Сам принцип изготовления колбасы остается неизменным многие века – чтобы она созрела, нужна выдержка по технологии, определённая температура и влажность воздуха!
Салями постепенно просушивается, провяливается, консистенция становится более плотной, мясо созревает и салями приобретает характерный вкус, который не спутаешь ни с каким другим!